Un equipo de investigadores del Centro de Innovación en Empaques y Embalajes Laben Chile de la Universidad de Santiago de Chile (Usach) ha desarrollado un revolucionario tipo de envase que prolonga la vida útil de las carnes refrigeradas hasta en un 30%, ofreciendo una solución significativa para la industria cárnica y de envases.
La nueva tecnología, financiada a través de un proyecto Fondef IDeA, fue liderada por el Dr. Francisco Rodríguez, académico del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad Tecnológica de Usach. El equipo incluyó a destacados investigadores como la Dra. María José Galotto, Dr. Julio Bruna, Dra. Andrea Tapia, Dra. Verónica García, y Ximena Valenzuela, junto con la colaboración de empresas como Comercial Celtex y laboratorios internacionales de cosméticos.
El innovador envase utiliza una almohadilla mejorada dentro de las bandejas de envasado, que no solo absorbe los exudados de la carne sino también libera aceites volátiles de extractos naturales que crean una atmósfera antimicrobiana, controlando el crecimiento de microorganismos y extendiendo la frescura del producto.
“Esta tecnología no solo extiende la vida útil de las carnes en un 25% a 30%, sino que también se adapta a las diferentes cargas microbiológicas de los productos, ofreciendo una reducción significativa de la merma y mejorando la eficiencia de almacenamiento y comercialización,” explicó el Dr. Rodríguez.
Además de mejorar la conservación de las carnes, este desarrollo está alineado con tendencias de sostenibilidad, ya que los materiales utilizados son diseñados para ser reciclables y reducir el impacto ambiental.
Actualmente, la tecnología está en proceso de patente en Chile, con el apoyo de la Dirección de Gestión Tecnológica (DGT) de la Vriic de Usach, y está disponible para su transferencia al mercado.
Este avance posiciona a Chile en la vanguardia de la innovación en tecnología de empaques, prometiendo transformar significativamente las prácticas de conservación y sostenibilidad en la industria cárnica global.
